谷豆類的食物有益身體健康：

  ①玉米。美國科學家發(fā)現玉米中有一種抗癌因子——麩胱甘肽，能使致癌物質失去活性，其抗氧化能力，比維生紊E還強500倍，能有效消除氧自由．基，從而有效地預防癌癥的發(fā)生和發(fā)展。玉米中富含的木質素，可使體內巨噬細胞的抗病能力提高2～3倍。玉米中含有的白胺酸，不但能抑制抗痛藥物對病人產生毒副作用，還能控制腫瘤的生長。玉米中纖維素含量比精米白面高40～50倍，從而防止大腸癌的發(fā)生。玉米中的胡蘿卜素進人人體后，可轉化為維生素A，它能夠控制化學致癌物質引起的腫瘤。因此，玉米被譽為抗癌的“神秘武器”。歐美各國已將玉米列為抗癌保健佳品。

   ②黃豆（大豆）。黃豆所含強氧化劑綠原酸，可延緩或阻斷人體蛋白質受損，使體內自由基形成減少。黃豆還含有一種特殊成分——能抑制癌基因產物的異黃酮。異黃酮幾乎只存在于黃豆之中。它可阻斷新血管的形成，斷絕為癌細胞提供“給養(yǎng)”的通路，將癌細胞“餓死”。

   黃豆的加工方法不同，蛋白質的消化率也有很大不同。整粒熟黃豆蛋白質的消化率為65%，加t成豆?jié){后可達81.9%，制成豆腐則可達92%～96%。

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